먼저 답변이 늦은 점 사과드립니다.

홈페이지를 살펴주시고 칭찬의 글을 남겨주신 점에 진심으로 감사의 인사를 올립니다.

1. 면을 공급 받을시 실이익은
- 주방의 업무와 공간의 효율성입니다.
제면을 하기 위해서는 제면기와 반죽기, 제면다이, 제면냉장고 등이 필요한데 이 공간이 약 2.5평 정도 차지하며
이로 인해 발생하는 이동공간의 손실이 발생합니다.
창업시 이로 인한 비용은 당연히 발생하는데 대략 500만원~1,000만원 정도가 소요되는데
만약 생면을 받아 쓰게되면 창업비용이 절약되는 것이지요...

- 인건비 절감입니다.
면을 직접 제조할 경우 당연히 면을 제조하는 사람이 필요한데 그 사람이 사장님이던 직원이던 고정적으로 붙어 있어야 하는데요
최하비용이 180만원의 고정비가 발생하게 된다는 점입니다.

- 재료손실(Loss)발생할 수 있습니다.
반죽을 잘못하거나 보관을 잘못할 경우, 실수할 경우 그 손실을 모두 감수해야 합니다.
얼마 되지 않을 지 모르지만 다시 제조하는 시간과 비용을 생각하면...손실이 적지는 않을 것입니다.

- 위생의 문제가 발생합니다.
밀가루가 홀 또는 주방에 흩날려 매일 청소하지 않으면 당연히 비위생적인 환경이 만들어지므로 관리를 철저히 해야하는 불편함이 발생합니다.

- 맛이 일정하지 않는 문제점이 발생합니다.
반죽과 제면은 주방의 환경, 날씨, 레시피에 의해 변화가 발생하는데 이를 조절하지 못하면 면의 맛이 왔다리~ 갔다리~ 일정하지 않다는 점입니다.
이것을 그 누구도 책임져 주는 사람은 사장님 본인 밖에 없다는 점입니다.-.-

** 그렇다면 실이익은 불이익의 반대이겠죠^^

창업비용의 절감, 인건비 절감, Loss 0%, 위생적인 관리, 면의 맛의 항상화 가능 등이라 할 수 있습니다.

제면을 반드시 해야하는 사업장이 있기는 합니다.....
이러한 사업장에는 제면을 해드리는 레시피를 드려 영업을 지도하고 있습니다.

현재 저희 전수점의 95%는 면을 공급받아 영업을 잘 하고 계시다는 점을 감안하시면 이해되실 것입니다.

2. 육수제조의 불편함?
- 거의 없다고 보시면 되는데요.. 이와 관련된 사항은 전수내용이 포함되어 있어 글로 답변드릴 수 없음을 양해 바랍니다.
칼국수 전수의 최대 핵심은 육수 제조에 있습니다.
칼국수사업의 성패는 육수에 달려있다 해도 과언이 아닐 것입니다.

칼국수 요리가 쉬울 것 같은데 은근히 어렵습니다.

돈버는 것도 어찌보면 쉽지만 ^^ 누구나가 돈을 버는 것은 아닌 이치와 같지 않나 생각해 봅니다.

저희가 주장하는 것은 한결같습니다.

칼국수 요리를 배우시고자 한다면...요리학원을 다니시고
칼국수로 돈버는 방법을 배우시고자 한다면 저희에게 오시라고 ...

그럼 칼국수요리도 못하면서... 칼국수로 돈버는 방법도 모르면서 식당창업을 하신다면 어찌 되겠는지요?

우리는 가끔 모험을 합니다.
인생은 모험이라고 하여 무모한 모험을 합니다.

중.장년이 되어서 과연...가족의 생계를 걸고...자녀의 미래를 걸고 모험을 할 수 있을까요?

아무리 급하다 하더라도...식당창업 순리에 맞게 모험을 하시기를 권유드립니다.

사장님께서도 칼국수 반죽이나, 레시피에 대해 즉, 요리에 관심을 두시지 마시고

칼국수로 돈 버는 방법에만 집중하시고 창업하시길 권유드립니다.

칼국수 요리를 모르면
칼국수로 돈을 버는 분들에게(요리학원 말고~
또는 칼국수로 돈을 벌게 해준 경험이 있는 전문가에게 문의하시는 길이 가장 빠른 길이라 말씀 드리고 싶습니다.

칼국수로 돈 버는 방법을 모르면
칼국수로 돈을 버는 분들에게(요리학원 말고~
또는 칼국수로 돈을 벌게 해준 경험이 있는 전문가에게 문의하시는 길이 가장 빠른 길이라 말씀 드리고 싶습니다.

사장님의 성공적인 창업 기원합니다.

감사합니다.

참진칼국수 배상


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귀사의 글을 읽고 칼국수식당에 대한 생각이 많이 바뀌었습니다. 무엇보다도 현장감있고 식당의 눈높이에 맞춘 글들을 읽고 식당을 준비하는 마음 한구석이 뻥 뚫린 시원함을 가지게 되었습니다.
만약에 귀사에게 면을 공급받게 될 경우 식당에게는 어떤 실이익이 생기는 지 자세히 알고 싶습니다.
또한 육수는 만드는 것을 전수해준다고 했는데 시간이 많이 걸리거나 식당에게 불리한 것은 아닌지 문의드립니다.
어렵게 식당을 하려는 사람들과 상생하려는 모습이 보기 좋습니다.
자세한 답변 부탁드립니다.
수고하십시오

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