안녕하세요 사장님 여러분

세월호 참사의 충격에 이은 경기침체에도 선전을 하고 계신 여러분에게 힘찬 격려의 박수와 함께
저희 참진의 대박칼국수와 늘 함께 해주시고 계시는 점 진심어린 감사의 인사를 올립니다.

아시다 시피 지난 3년 6개월간 저희 대박칼국수는

150여분에게 전수를 하여 전수점이 150여개가 돌파하는 기염을 토하며
KBS,SBS 의 생생정보통과 생방송투데이에 저희 전수점들이 소개되면서 칼국수 업계에 닭칼국수 열풍을 몰고 왔습니다.

만약 저희가 체인점의 형태를 가지고 있다면(즉, 프랜차이즈라면...)
칼국수로는 전국 최다 점포를 체인점으로 유지하고 있는 프랜차이즈 기업일 것입니다.

그러나 가맹점(체인점)으로 점포를 유지한다면 원하시는 수익을 우리 사장님들께서 가져가실 수 없기에

전수점 형태로 유지하고 있다는 것은 주지의 사실입니다.

저희 전수점 중에서는 메뉴 중에서 식사메뉴를 개별적으로 추가하신 분들도 있는 것으로 알고 있습니다.

그러나 식사(찌개나 백반)메뉴는 반찬이 많고 수익성이 낮아 오히려 칼국수의 장점을 해치는 결과를 가져올 수 있기에

저희 참진에서는 극구 반대를 하였던 것입니다.

저희가 항상 강조하여 말씀 드리고 있는 바는

칼국수를 많이 팔자가 아니라.....사장님들께서 돈을 많이 벌자 입니다.

삼겹살을 팔든, 찌개를 팔든, 백반을 팔든, 술을 팔든...돈을 많이 벌면서 효율성이 높으면 그만인 것이죠...

그러나 칼국수만큼 수익성이 좋으면서 업무의 효율성이 높은 것은 사실상 없었기 때문이었습니다.

그런데, 칼국수 전문점에 수익을 해치는 찌개나 백반을 팔면 어찌되겠는지요?

저희가 찌개난 백반 등 점심메뉴 추가를 반대했던 이유는 돈도 안도고 힘만 드는 메뉴를 추가하려 하셨기 때문입니다.

이미 많은 분들이 아시다시피

저희 참진은 오모가리김치찌개 전문점을 많이 육성한 회사이며 현재도 국내에서 유일하게 묵은지만 전문적으로 유통하는 가장 오래된 회사이기도 합니다.

기존 다양한 김치요리를 가지고 있지만 저희 칼국수전문 전수점에는 김치요리를 투입하지 않았습니다.

김치요리 또한 반찬을 동반하게 되고 칼국수 업무와는 상충되는 주방의 일이 만만치 않았기 때문이었습니다.

결국 돈이 안된다는 결론 때문에 저희 전수점의 수 많은 요청에도 불구하고 김치요리를 투입하지 않았습니다.

저희 전수점의 대표 메뉴가 닭칼국수 이기에....

닭고기와 김치(묵은김치)가 어울리는 메뉴(당연히 만들기 편하고 중독성 있는 메뉴여야 한다는 원칙)를 찾아오던 중....

왜? 왜? 왜?
닭고기를 이용한 묵은지 요리는 닭도리탕과 찜밖에 없을까라는 질문을 던지게 되었고

마침내... 닭고기와 묵은지를 이용한

김치째개와 해장국의 중간형태인 "닭치개" 를 만들게 되었습니다.

묵은지와 닭고기를 양념과 함께 두루친 후 푹 끓여낸 후 손님에게 서빙만 하면 아주 간단한 요리입니다.

총 원가는 1인분에 800원이며 반찬 구성 또한 매우 간단하여 주방도 편하고 서빙도 편한 메뉴입니다.

가격은 6,000원 또는 5,000원 받으시면 되겠습니다.

조리법은 지금의 칼국수보다 더 간단하기에 전수를 해드리고 있다는 점 유의해 주시구요^^

주방환경이 되지 않거나...현재 수익이 원활하게 발생되는 곳과 '닭치개' 메뉴를 투입해도 효과를 보지 못할 곳에는 전수해 드리지 않는다는 점도 유의해 주시기 바랍니다.

아무리 좋은 메뉴라 할지라도 돈이 안되고 일만 더 추가하게 되는 형국이라면 더더욱 안된다는 것이 저희들의 의견입니다.


레시피 신청은 1544-5571 로 전화 주시고, 요리에 관련한 자세한 문의는 02-404-5582 전화주시어 상담받으시기 바랍니다.

비용은 현재 무료입니다.


저희 락빈칼국수, 일산칼국수, 일품칼국수, 개별상호사용 칼국수 사장님들의 노력으로 놀라운 성과를 이뤄낸 것에 대한 감사의 인사를 올리며
앞으로도 우리 모두 모두 대박나도록 배전의 노력을 다하겠습니다.

감사합니다.

참진 대박칼국수 배상

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